nedávno Scolarest usporiadal prehliadku Ľahké a zdravé varenie uspieť s deťmi v Madride, o ktorom vám hovoríme veľa podrobností v Peques a More. Pri kuchynskom stole sme sa tiež stretli Najslabší kuchár Miguel Bonilla a do Gemma Mengualdo odborník na výživu Beatriz de Diego (na obrázku), na ktorú vás na konci rozhovoru pozývame na účasť na a rozhovor v Peques y Más.
Beatriz od Diego Blanco Vyštudovala potravinársku vedu a technológiu a diplom v odbore dietetika a výživa ľudí na UPV (Univerzita v Baskicku). Má štrnásť rokov skúseností s potravinami pre komunity a osem rokov je národnou zodpovednou za výživu a dietetiku kolekcií Eurest (Scolarest). Potom vás necháme na pohovore:
Ako by malo byť vhodné jedlo pre deti a prečo je potrebné ho uviesť do praxe?
Správne kŕmenie v školskom štádiu musí poskytovať energiu a živiny potrebné na splnenie požiadaviek štádia rastu a vývoja, v ktorom sú deti, a okrem toho prispievať k správnemu stavu súčasného a budúceho zdravia. zdravé stravovanie reaguje na zásady dostatočnosti (poskytovanie primeranej energie a živín pre každý vek a pohlavie), rozmanitosti (poskytovanie všetkých skupín potravín a rozmanitosti potravín každej skupiny, teda všetkých zdrojov živín) a rovnováhy, rešpektujúc podiely každého z makroživín (bielkoviny, uhľohydráty a lipidy)
Nedostatočná strava môže viesť k podvýžive (nadmerne aj štandardne) a môže sa stať, ak sa bude v priebehu času udržiavať, rizikovým faktorom mnohých chorôb.
Aké potraviny sú tie, ktoré by mali byť súčasťou detskej stravy?
Potravinová pyramída je dobrým sprievodcom pri výbere potravín, ktoré by mali byť súčasťou detskej stravy.
Základom potraviny musia byť potraviny, ktoré poskytujú komplexné uhľohydráty (obilniny, škroby ...), ktoré zaručujú každodennú prítomnosť ovocia a zeleniny a mliečnych výrobkov a ktoré sa rozhodujú pre zdroje bielkovín, ako sú chudé mäso, ryby (biele a modré) a vajíčka. Je tiež dôležité nájsť rovnováhu medzi bielkovinami živočíšneho pôvodu a bielkovinami rastlinného pôvodu (napríklad strukoviny).
Potraviny, ktoré sú viac tučné a bohaté na jednoduché cukry, by sa mali zaradiť na občasné použitie. Nesmieme zabúdať na dôležitosť denný príjem vody, najmä v období vyššej fyzickej námahy a / alebo vyšších teplôt, pretože deti sú na dehydratáciu veľmi citlivé.
Aký je percentuálny podiel spotreby energie za deň pri raňajkách, obede a večeri?
Dostatočné rozloženie energie po celý deň pomáha udržiavať lepší stravovací režim. Ideálne by bolo rozdeliť denný príjem do piatich jedál a dosiahnuť tak distribúciu energie 25% OVP (celková energetická hodnota dňa) pri raňajkách, 10 - 15% v dopoludňajších hodinách, 30% pri obede, 10 - 15% pri desiatu a zvyšných 25% pri večeri.
Potravinová pyramída je dobrým sprievodcom pri výbere najlepšieho jedla pre deti
Koľko energie by malo dieťa spotrebovať podľa veku a normálnej fyzickej aktivity?
Odporúčaný príjem energie sa mení s vekom a od 10 rokov je podmienený aj pohlavím.
Pre deti od 4 do 5 rokov by sme hovorili o 1 700 Kcla / deň, 2 000 Kcal / deň pre deti vo veku 6 až 9 rokov a medzi 2 600 Kcal / deň pre chlapcov a 2 400 Kcal / deň pre dievčatá od 10 do 12 rokov. ,
Pokiaľ ide o fyzickú aktivitu, je dôležité si uvedomiť, že deti musia udržiavať aktívny život mimo sedavého životného štýlu pretože to je jeden z hlavných faktorov, ktoré prispievajú k výskytu nadváhy a obezity.
Ako môžeme doplniť raňajky zdravým stravovaním po zvyšok dňa?
raňajky Je to jedno z hlavných jedál dňa a musí poskytovať dostatok energie na to, aby čelilo správnemu fyzickému a intelektuálnemu výkonu počas dopoludnia. Bude pozostávať z obilnín, mlieka a mliečnych výrobkov a ovocia. obed Môže sa použiť na dokončenie raňajok a pozostáva z ovocia, džúsu, sušienok, smoothies atď.
jedlo Poludnie sa musí skladať z potravín bohatých na uhľohydráty (cestoviny, ryža, zemiaky, strukoviny), bielkoviny (mäso, ryby a vajcia), zeleninu alebo zeleninu, chlieb, vodu a ovocie alebo mliečne výrobky. piknik Je to ideálny čas na vyváženie dodávok energie za deň a mal by sa prispôsobiť typu fyzickej aktivity, ktorú má dieťa poobede. Občerstvenie môžete použiť so suchým mäsom alebo syrom, keď bude aktivita intenzívna a ľahšie možnosti ako ovocie, keď bude nižšia.
večera budú postupovať podobne ako pri jedle, ale skúšajú jednoduché a nie príliš ťažké kulinárske prípravky, ktoré pomáhajú správnemu odpočinku.
Prioritou by mali byť rodičia, ktorí deťom ponúkajú zdravú výživu
Čo musia rodičia urobiť, aby povzbudili deti, aby jedli zdravo? A v prípade detí, ktoré jedia v škole?
Poskytovanie zdravého stravovania deťom by malo byť prioritou pre všetkých, pretože čísla o nadváhe a obezite našich školákov, ktorá sa blíži 26%, respektíve 19%, nás nútia premýšľať. Vzdelávanie v oblasti dobrých stravovacích návykov a zdravý životný štýl Okrem sedavého životného štýlu sú piliermi dobrého budúceho zdravia.
V prípade školských jedální je prvoradá angažovanosť školy a osôb zodpovedných za stravovanie. Pre spoločnosť Scolarest, vedúcu spoločnosť v tomto odvetví, je tento záväzok maximálny.
Sme v súlade so stratégiou NAOS (výživa, fyzická aktivita, obezita a nadváha) Od svojho založenia a s podporou našej služby pre výživu a dietetiku, ktorú tvoria dietetici-odborníci na výživu, pracujeme každý deň, aby sme kŕmili tisíce detí pod rovnováhou.
Dodávka potravín v školských jedálňach je regulovaná Zákon o bezpečnosti potravín a výžive a početných sprievodcov školských jedální, ktoré vydali orgány s právomocou v tejto oblasti, a ktoré označujú stravovacie a výživové parametre, ktoré ponuky musia spĺňať.
Táto regulačná situácia nám umožňuje mať referenčný rámec, okolo ktorého by sme mali pracovať v školských jedálňach, prácu, ktorá musí byť doplnená o primerané zásobovanie potravinami v domácnostiach.
Ako môžu školy prispieť k propagácii zdravého stravovania medzi študentmi?
Škola môže prispieť k realizácii iniciatív zameraných na podporu zdravých stravovacích návykov pri raňajkách a obedoch, na podporu odbornej prípravy a informovania študentov a rodín, zdravého životného štýlu atď.
Ďalším kľúčovým bodom musí byť zabezpečenie správnej ponuky jedál v jedálni, napríklad spoliehanie sa na špecializované spoločnosti, ktoré majú špecializované ľudské tímy v kuchyni aj v prevádzke a dohľad nad jedálňou. V našom prípade nás tento spoločný cieľ vedie k tomu, aby sme nadviazali úzke vzťahy s našimi klientmi, ktorí si dlhé roky udržiavali vysokú mieru spokojnosti, a vytvorili tandemovú školu v prospech primeraného školského stravovania.
Aké činnosti robí Scolarest na šírenie zdravých návykov medzi španielskymi deťmi?
Najzákladnejšie máme náš vzdelávací projekt Jedzte, učte sa, žite, Z toho vyplýva, že každý školský rok navrhujeme nový pedagogický projekt, ktorý spĺňa dve základné požiadavky: zábavný a vzdelávací. Týmto prenášame na deti návyky, postoje a hodnoty, ktoré sú nevyhnutné pre ich rozvoj ako ľudí.
Jednou z aktivít, ktorú tento kurz robíme na školách, je umenie kŕmenia vás
Existuje nejaká špecifická aktivita so školami?
Vzdelávací projekt Scolarest sa vyvíja na školách prostredníctvom Programu aktivít, štruktúrovaného podľa záujmových stredísk a prispôsobeného rôznym vzdelávacím cyklom. Jednou z aktivít, ktorú tento kurz robíme na školách, je Umenie kŕmenia vás, Cieľom je prostredníctvom fantázie a tvorivosti motivovať deti k jedlu zdravých potravín, ktoré sú pre nich zvyčajne menej atraktívne.
Naši pozorovatelia vedú workshopy na varenie, kde deti pripravujú originálne a zábavné recepty, ako napríklad „garbamagdalenas“ (cícerové muffiny) alebo veľmi špecifický dezert „vyprážané vajíčko so zemiakmi“, vyrobené z jogurtu, broskýň a jabĺk.
A s rodičmi?
Pre Scolarest je veľmi dôležité, aby okolo školy existovala vzdelávacia súdržnosť. Z tohto dôvodu pracujeme v neustálom kontakte s riaditeľstvami vzdelávacích stredísk a propagujeme iniciatívy zamerané na prístup k rodinám. Zúčastňujeme sa na otvorených dverách, kultúrnych týždňoch atď. A pri niektorých príležitostiach s AMPAS viedli školenia o jedle a dobrých návykoch.
Má Scolarest špeciálnu alergickú stravu: lepok, orechy, bielkoviny z kravského mlieka, atď. a ako to zvládate na školách?
Počet hostí s alergiami a / alebo potravinovou neznášanlivosťou stúpa. Prioritou spoločnosti Scolarest je ponúknuť prispôsobené ponuky s bezpečnostnými zárukami pre alergikov a neznášanlivosť. Máme prísne protokoly o servise špeciálnych diét, ktoré sú založené na ponukách navrhnutých a prispôsobených pre každú večeru dietetikmi a kritériách pre výber surovín, prípravu, konzerváciu a distribúciu diét.
To nám spolu s rozsiahlym školením našich pracovníkov v kuchyni a servise o alergiách na potravu a intolerancii umožňuje pripraviť a podávať diéty prispôsobené celiakii, alergii, netolerancii alebo akejkoľvek inej patológii, ktorá si vyžaduje úpravu bežného potravinového modelu. ,
A zatiaľ rozhovor s Beatriz de Diego z Scolarest, ďakujeme Beatriz a Scolarest za spoluprácu s Pequesom a Másom pri vysvetľovaní a ponúkaní výživových odporúčaní pre deti a za uprednostňovanie vytvárania dobrých stravovacích návykov medzi deťmi a ich rodinami.
