Vianoce sa blížia a kto iný si to už najmenej predstaví olizovanie hláv kreviet, kreviet alebo krabov, Kôrovce sa zvyčajne konzumujú na mnohých miestach, hoci zvyky sa v každej krajine líšia. V tejto oblasti paella obyčajne pestovala kôrovce ako ďalšiu zložku.
Ale niektoré z týchto zvykov, ktoré niektorým z nás pripadajú také chutné (pre iných sú rovnako nechutné, ako by sme mali jesť chrobáka) sú nebezpečné pre zdravie, najmä pre deti, ak sa zvyčajne vykonávajú.
Ak sme nedávno hovorili o obmedzeniach týkajúcich sa určitých modrých rýb v dôsledku prebytku ortuti a zeleniny z dôvodu vysokých hladín dusičnanov, upozorňuje aj Španielska agentúra pre bezpečnosť potravín (AESAN) na nadbytok kadmia v kôrovcoch.
Prečo je kadmium nebezpečné a kde sa nachádza
Kadmium (Cd) je ťažký kov, ktorý sa prirodzene vyskytuje v prostredí spojenom so zinkom, meďou alebo olovnatými minerálmi, čo z neho robí nevyhnutný vedľajší produkt pri ťažobných činnostiach súvisiacich s týmito kovmi. Hromadí sa v životnom prostredí a v mnohých potravinách, najmä vo vnútornostiach zvierat živočíšneho pôvodu.
Medzi nimi sú najmä mäkkýše, ktoré sa často konzumujú celé, vrátane vnútorností. Je to prípad Kôrovce, ako sú krevety, krevety, krabi, morské voly, pavúky... Hlavy týchto mäkkýšov, ktoré sú zvyčajne nasávané alebo zmiešané s bielym mäsom v prípade väčších (morský voly), obsahujú tráviaci systém, v ktorom sa hromadí hlavne kadmium.
Tento kov nemá žiadnu biologickú funkciu u ľudí alebo zvierat, je toxický a má tendenciu hromadiť sa v tele, hlavne v pečeni a obličkách. Jeho akumulácia môže spôsobiť dysfunkciu obličiek, demineralizáciu kostí ...
v výrobky rastlinného pôvodu, najvyššie úrovne sa nachádzajú v riasach, kakae, divokých húb a olejnín.
Deti, citlivejšie na jedovaté kôrovce
Priemerný príjem kadmia u spotrebiteľa, ktorý nejedí tmavé krabie mäso, je už blízko alebo mierne vyšší ako tolerovateľný týždenný príjem 2,5 μg / kg telesnej hmotnosti stanovený Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) v roku 2009. Je to tak preto, lebo kadmium sa vyskytuje v mnohých potravinách, niektoré sa bežne konzumujú ako obilniny.
Nie všetky skupiny obyvateľstva sú samozrejme rovnako citlivé Deti patria medzi tých, ktorí môžu byť kadmiom najviac postihnutí, Generálne riaditeľstvo pre zdravie a ochranu spotrebiteľa (DGSANCO) Európskej komisie v informatívnom oznámení poznamenáva, že
Existujú osobitné podskupiny obyvateľstva, ako sú deti alebo ľudia žijúci v silne znečistených oblastiach, ktoré môžu tento zdĺhavý týždenný príjem takmer zdvojnásobiť bez konzumácie tmavého krabieho mäsa.
Pri kontrolách uskutočňovaných Európskou komisiou v rokoch 2009 a 2010 sa zistilo, že úrovne zistené v mäse vo vnútri panciera kôrovcov kraba sú veľmi vysoké a veľmi variabilné. Biele mäso v prílohách zostalo na bezpečnej úrovni. Obsah kadmia v ikre kôrovcov, hoci je vyšší ako obsah uvedený v dodatkoch, nie je vysoký.
Problém bol v kadmiových hladinách „mäsa“, ktoré nie je biele, čo nie je skutočne mäso, ale vnútornosti kôrovcov, ktoré prekročili odporúčané limity.
Situácia u iných kôrovcov, ako sú krevety a podobné, nie je taká extrémna ako v prípade krabov, pretože použitie hlavy vo vzťahu k bruchu je nižšie.
AESAN napokon varuje a odporúča:
Spotrebitelia týchto druhov výrobkov by si mali uvedomiť, že konzumácia týchto častí kôrovcov môže viesť k neprijateľnej expozícii kadmia, najmä ak je konzumácia častá (...). V dôsledku toho Španielska agentúra pre bezpečnosť potravín a výživu odporúča, aby sa spotreba tmavého mäsa kôrovcov nachádzajúcich sa v hlave čo najviac obmedzila s cieľom znížiť vystavenie kadmiu.
V každom prípade vám pripomíname, že odporúčaný vek zavedenia kôrovcov V potrave detí je to zvyčajne okolo 12 mesiacov, aj keď v prípade rodinnej anamnézy alergie sa musí oneskoriť.
Z pohľadu videných je lepšie, aby boli tieto Vianoce opatrné pri konzumných krevetách, krevetách, kraboch ... a to najmä Pre deti si vyberáme biele mäso kôrovcov, tiež s mierou, a nie s časťami, ktoré hromadia viac kadmia. Budú starší schopní odolávať pokušeniu nasávať hlavy niektorých z týchto chutných pochúťok?
