Keď sme hovorili o zelenine a zelenine, videli sme, že zahŕňajú veľké množstvo potravín a že nie všetky sú vhodné pre všetky vekové kategórie. O šesť mesiacov dieťaťu sa už môže ponúknuť zelenina, ako sú hľuzy: zemiaky alebo zemiaky a sladké zemiaky alebo sladké zemiaky.
Obidve zeleniny sú pre svoje výživové vlastnosti a ľahkú stráviteľnosť vhodné pre deti na začiatku po šiestich mesiacoch vo forme pyré alebo kaše.
Zemiaky sa zvyčajne kombinujú s inou zeleninou a mäsom alebo rybami a to isté so sladkými zemiakmi, hoci v niektorých odrodách má sladšiu chuť ako zemiaky.
Budeme vedieť, aké sú výživové vlastnosti týchto dvoch druhov zeleniny, ako aj ich odrôd a spôsob jeho prípravy na doplnkové kŕmenie dojčiat.
Zemiaky v dojčení
Zemiaky alebo zemiaky (vedecký názov: Solanum tuberosum) je rastlina patriaca do čeľade Solanaceae, pôvodom z Južnej Ameriky a pestovaná po celom svete pre jej jedlé hľuzy. Na andských vysočinách sa pestovalo už asi pred 7 000 rokmi a španielski dobyvatelia ho vzali do Európy skôr ako botanickú zvedavosť ako ako rastlina potravín.
V priebehu času jeho spotreba rástla a jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta, aby sa stala jednou z hlavných potravín pre ľudí.
Zemiaky sú určené na kŕmenie dieťaťa po šiestich mesiacoch, pretože je ľahko stráviteľný a má vysokú výživovú hodnotu. Hľuzy zemiakov obsahujú približne 78% vody a 18% škrobu. Zvyšok sa skladá z rôznych množstiev proteínov, minerálov a asi 0,1% lipidov (tukov).
Zemiaky navyše obsahujú niekoľko vitamínov, vrátane vitamínu C, riboflavínu, tiamínu a niacínu. Spomedzi rôznych minerálov nachádzajúcich sa v zemiakoch je potrebné uviesť vápnik, draslík, fosfor a horčík z dôvodu ich dôležitosti v ľudskej výžive.
Aj keď sme zvyknutí vidieť hľuzy, ktoré sú súčasťou stonky pod zemou, rastlina pozostáva z iných častí, listov, koreňov, ovocia, semien a dokonca aj kvetov. Zaujíma nás hľuza, ktorá je orgánom rastliny, ktorá ukladá živiny.
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete. Pre ľudskú spotrebu ju prekonávajú iba tri obilniny: pšenica, ryža a kukurica.
Odrody zemiakov
Hľuzy môžu mať podlhovastý, zaoblený alebo podlhovastý tvar a ich farba sa tiež líši v rôznych druhoch zemiakov: bielej, žltej, fialovej alebo červenkastej.
Experti sa vyvinuli tisíce odrôd, z ktorých mnohé sa stávajú zastaranými vzhľadom iných, s vyšším výkonom a prispôsobivosťou, takže sa spotrebuje iba niekoľko desiatok. Odrody sa môžu odlíšiť farbou epidermy a dužiny, odolnosťou voči chorobám alebo trvaním cyklu plodiny.
Moderné kultivary sú zvyčajne zaoblené, so žltou alebo ružovou kožou, s bielym alebo žltým mäsom a plytkými očami. Tradičné odrody s týmito formami sú známe aj v horských krajinách plodiny, existuje však aj mnoho ďalších s purpurovou, modrou alebo dvojfarebnou pokožkou, modrastou, fialovou alebo žltou dužinou a pretiahnutými, zakrivenými alebo takmer sférickými tvarmi.
Tu nájdete niektoré odrody zemiakov z Peru alebo Čile a ďalšie odrody kreolský.
Všetky druhy zemiakov sú vhodné pre dojčatá, aj keď niektoré odrody sa môžu vyznačovať trochu horkou chuťou, ktorú je ťažké prijať.
Sladké zemiaky v detskej potrave
Sladké zemiaky sú hľuzy, ktoré v závislosti od oblasti dostávajú niekoľko mien. Je všeobecne známy ako sladké zemiaky, sladké zemiaky (od Nahuatl camohtli), chaco alebo sladké zemiaky a je to rodinná rastlina Convolvulaceae, pestované pre svoj jedlý hľúzový koreň.
Je to potravina, ktorá je zaradená do skupiny hľúz, ale od ostatných sa vyznačuje charakteristickou sladkou chuťou vďaka svojmu vysokému obsahu cukru, ktorá je vo všeobecnosti väčšia bližšie k rovníku, v ktorom je pestovateľská oblasť.
Zloženie tejto hľuzy je veľmi podobné zloženiu zemiakov, aj keď existujú určité rozdiely. Sladké zemiaky sú prírodným zdrojom draslíka. Obsahuje veľa beta-karoténu (vitamín A) a je veľmi výživný a bohatý na antioxidanty. Jeho pomaly sa vstrebávajúce uhľohydráty a bohatosť na vitamíny dodávajú energiu a posilňujú zdravie.
Oranžová farba buničiny znamená, že jej obsah vitamínu A vo forme beta-karoténu je takmer rovnako vysoký ako obsah mrkvy. Beta karotén pomáha predchádzať katarakte, určitým typom rakoviny a kardiovaskulárnym poruchám. Zlepšuje tiež imunitný systém. Preto sú sladké zemiaky pomarančovej dužiny výživnejšie ako žlté alebo biele.
Ako potrava pre dojčatá sú indikované sladké zemiaky kvôli ich ľahkému stráveniua vďaka sladkej chuti je príjemná, okrem všetkých prospešných výživových vlastností, ktoré sme spomenuli. Tieto vlastnosti sa zachovajú aj po uvarení.
Pochádza zo Strednej Ameriky a do Európy prišiel v 16. storočí. V súčasnosti a podľa údajov Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) je Čína hlavným producentom (83% svetového trhu). Sladké zemiaky sa pestujú vo viac ako 100 krajinách po celom svete a majú viac ako 400 rôznych odrôd.
Príprava zemiakov a sladkých zemiakov pre dieťa
Sladké zemiaky a zemiaky by sa nemali jesť surové. Zemiaky a sladké zemiaky by mali varte s trochou vody na využitie vývaru na varenie, v ktorom je rozpustená časť minerálnych solí. Väčšina výživných látok je vo vnútri hľuzy, preto je vhodné ich pred zavedením do vody olúpať a umyť. Pokožka je ťažšie stráviteľná.
Môže tiež dusená a tak sa lepšie zachovávajú živiny. Môžu sa kombinovať s inou zeleninou vhodnou od šiestich mesiacov, napríklad s hráškom, zelenými fazuľami alebo cuketou.
Čas varenia závisí od tvrdosti vody, ktorú používame a od druhu hrnca, ale správne opatrenie je v okamihu, keď sú veľmi mäkké. Do pyré môžete pridať čajovú lyžičku surového olivového oleja, ale nikdy soľ, až po roku.
Pokiaľ ide o priemyselné prípravky zo zemiakovej kašeje variantom polospracovaný výrobok vo forme vločiek alebo prášku, ktorý na jeho prípravu potrebuje horúcu vodu alebo mlieko, a to tesne pred podaním.
Ale počas výrobného procesu sa pridávajú monoglyceridy, ktoré sú zodpovedné za zlepšenie chuti na podnebí, pridávajú sa antioxidanty, ako je kyselina askorbová (stratená vitamín C), ako aj kyselina citrónová, aby sa mohla zachovať a nakoniec aj farbivá. ako fosfáty, preto sa neodporúča pre také malé deti.
