ryba je veľmi zdravé jedlo čo prináša nášmu telu viacnásobné výhody, takže by nemalo chýbať v strave detí alebo počas tehotenstva. Musíme však venovať pozornosť druhu rýb, ktoré konzumujeme (niektoré majú vysoký obsah ortuti), ako aj spôsobu ich varenia a konzervovania, ako by mohli prenášať anisakis.
Podľa najnovších údajov počet alergických reakcií anisakis sa v posledných rokoch zvýšila hoci to nie je typická alergia medzi detskou populáciou, je dôležité vedieť, ako jej môžeme zabrániť a čo robiť v prípade kontaktu s týmto obávaným parazitom.
Čo je anisakis?
Anisakis je červovitý parazit, ktorý žije v zažívacom trakte rýb, hlavonožcov a morských cicavcov, Spravidla je dlhá tri až päť centimetrov a jeho farba je belavá, takmer priehľadná.
Tento parazit sa pre človeka môže stať problémom v okamihu, keď konzumáciou zamorených rýb a hlavonožcov sa stáva súčasťou potravinového reťazca, hoci vo väčšine prípadov nespôsobuje škodu na človeku.
Kde sú anisakis?
Larvy Anisakis sa nachádzajú v brušnej dutine medzi 40 a 80 percentami morské ryby a hlavonožce zo všetkých morí a oceánov sveta:
V rybách, ktoré obvykle konzumujeme, ako sú merlúza, sardinka, sleď, kambala, makrela, losos, sardela, tuniak, treska merlang a treska.
U hlavonožcov, ako sú sépia, chobotnica a chobotnica.
Anisakis parazitizuje lastúrniky (slávky, ustrice, mušle, mušle), mäkkýše mäkkýšov (krevety, krevety, krevety, homáre, kraby) ani riečne ryby (napríklad pstruhy alebo kapre).
Pokiaľ ide o chované ryby Existuje mylná viera v to, že sú bez anisakis, ale je pravda, že je ťažké dokázať to dôrazne potvrdiť, a v niektorých prípadoch by tieto ryby mohli v nich tiež umiestniť parazita, ak boli kŕmené napadnutými druhmi.
Aké príznaky vyvoláva alergia anisakis?
Prvá vec na vedomie, že Alergia na anisakis by sa nemala zamieňať s alergiou na rybySú to úplne iné veci.
Najbežnejšie je to väčšina z nás užila larvy anisakis prítomný v rybách, ktoré konzumujeme, bez toho by nám spôsobil akékoľvek zmeny alebo komplikácie zdravia.
Odhaduje sa, že 16 percent populácie má pozitívne testy na anisakisovú alergiu, ale žiadne príznaky alergie.Inokedy však môže mať príjem anisakis tieto následky:
Anisakis alebo infekcia anisakiasis: vyskytuje sa, keď živé larvy prenikajú do nášho zažívacieho traktu, priľnú k sliznici a spôsobia príznaky, ako je silná črevná bolesť niekoľko minút alebo dní po konzumácii zamorených rýb, zvracaní, hnačke a dokonca aj zažívacom krvácaní.
Alergia na anisakis: Tento živý alebo mŕtvy parazit môže spôsobiť alergické ochorenie, ktoré sa vyskytuje v rôznych formách, ako sú žihľavka (svrbenie a žihľavka na koži), alergická rinokonjunktivitída (svrbenie nosa a očí, kýchanie a konjunktivitída), astmatická kríza a menej často anafylaktická reakcia
Ako je diagnostikovaná?
hoci Alergia na anisakis bola pred niekoľkými desaťročiami mimoriadne zriedkavá, v súčasnosti je diagnostikovaných stále viac prípadov, ktoré sú veľmi časté v Japonsku a v Európe častejšie v našej krajine, vo Francúzsku, Holandsku a Nemecku.
Diagnózu alergie má stanoviť odborník na základe anamnézy pacienta a výsledkov špecifických testov.Podľa Dr. Pilar Cots, alergológa v nemocnici Ruber a autora blogu Nie bez mojej alergie, spôsob, ako zistiť, či existuje alergia na anisakis, je kožný test (alebo prick test) a analytické na stanovenie hladín špecifických IgE v krvi, Niekedy môže byť tiež potrebné vykonať a endoskopia na detekciu a odstránenie lariev.
Ako alergia anisakis ovplyvňuje deti a tehotné ženy?
Podľa odborníkov je na rozdiel od iných bežných potravinových alergií alergia na anisakis zvyčajne neočakávaná u dospelých vo veku 40 až 70 rokov, ktorí nemajú alergickú anamnézu.
V tomto článku uverejnenom na internetovej stránke Pediatric Web sa dočítame, ako na to nesmie byť častou alergiou u detskej populácie, pre pediatrov je ťažké diagnostikovať ju rýchlo a prvá vec, ktorú majú tendenciu premýšľať, je, že čelia niektorým z najčastejších alergií u detí, ako sú alergia na mlieko, vajcia, ryby, ovocie alebo strukoviny.
Ale akonáhle budú tieto možnosti vylúčené a v závislosti od času, ktorý uplynul medzi príjem rýb dieťaťom a výskyt príznakov, je možné, že špecialista začne mať podozrenie, že čelí prípadu alergie na anisakis.
Pokiaľ ide o tehotné ženy, je dôležité postupovať opatrne pri konzumácii rýb, pretože presne Tejto alergii sa dá vyhnúť pomocou vhodných preventívnych opatrení.
Vo väčšine prípadov liečba bude symptomatická a bude pozostávať z antacíd, antihistamínov a kortikosteroidov na zmiernenie alergických reakcií. Ak ide o závažné reakcie, bude potrebné použiť injekčný adrenalín. To všetko, vždy vedené a predpísané odborným lekárom.
V prípadoch, keď anisakis spôsobuje vážne zdravotné problémy, bude potrebné ho odstrániť z črevnej sliznice endoskopiou. Nepotláčajte príjem rýb a hlavonožcov, ale konzumujte ich podľa bezpečnostných opatrení, ktoré uvádzame nižšie.
Preventívne opatrenia na zabránenie nákazy
Najúčinnejším opatrením na usmrtenie lariev anisakis a zabránenie nákazy je nákup mrazených rýb (hlbokomorské hlboké mrazenie) alebo ich zmrazenie doma minimálne 72 hodín pri teplote -20 ° C. Týmto spôsobom Po rozmrazení môžeme ryby pripraviť alebo konzumovať tak, ako sa nám páči: tepelne neupravené, surové, nakladané ...
Ak kupujeme čerstvé ryby a nechceme alebo to môžeme zmraziť, musíme dodržiavať tieto preventívne opatrenia:
Varte ho pri 60 ° najmenej dve minúty, uistite sa, že sa vo vnútri veľmi dobre a vyhýbajte sa kulinárskym technikám, ako je železo alebo mikrovlnná rúra.
Nespotrebúvajte surové alebo spracované ryby nasledujúcimi technikami: údené, nakladané, nakladané, marinované, carpaccios, sushi ...
Požiadajte obchod s rybami, aby ryby dobre vyčistil a odstránil vnútornosti, alebo vyberte tú časť ryby, ktorá je najviac vzdialená od brušnej oblasti (napríklad chvost).
Nejedzte malé ryby s vnútornosťami, ako sú sardinky alebo sardely.
Fotky | iStock
