Po šiestich mesiacoch veku začnú deti jesť okrem materského mlieka aj iné potraviny, najčastejšie sú ovocie, zelenina, obilniny a iné mäso, Zo všetkých je to najdôležitejšie z dôvodu potreby: od šiestich mesiacov začínajú deti potrebovať dodatočnú zásobu zinku a železo a mäso je dobrým zdrojom oboch.
Ok teraz mäso môže byť pre deti karcinogénne, pre deti a dokonca aj pre rodičov v závislosti od spôsobu, akým ju varíme. Povedzme, že to nie je karcinogénne mäso, ale že v závislosti od toho, ako sa varí, sa v ňom vyskytujú javy, ktoré ho robia. Ako posledné, čo chceme, je jesť čokoľvek, čo zvyšuje riziko rakoviny, a ako posledné, čo chceme, je dať to svojim deťom, vysvetlíme nižšie. ako variť mäso tak, aby nebolo karcinogénne.
Aké mäso môže spôsobiť rakovinu?
Áno, zdá sa, alebo áno. Niekoľko štúdií zistilo, že mäso môže súvisieť s niektorými druhmi rakoviny, a hoci sú stále potrebné ďalšie štúdie, ktoré ho jednoznačne potvrdia, zdá sa, že je stále viac zrejmé, že takýto vzťah existuje.
Ako som už uviedol, nie je to mäso per se môže spôsobiť rakovinu, ale pri varení vytvára niektoré zlúčeniny, ktoré sú. Mám na mysli aromatické heterocyklické amíny, ktoré sú zlúčeninami, ktoré sa tvoria keď sa mäso pripravuje pri vysokých teplotách a vo väčšom pomere, keď je mäso veľmi uvarené. Fenomén, ktorý spôsobuje produkciu, je Maillardova reakcia a aspekt, ktorý berie mäso, je tmavší ako opečený (tie tvrdšie oblasti, napríklad karamelizované, dodávajú mäsu dobrú chuť a vôňu). Cieľom je teda pripraviť mäso pri nižšej teplote a variť ho menej času tak, aby nedochádzalo.
Ako variť mäso, aby bolo menej karcinogénne
Pokračovaním uvedeného predpokladu vysvetlíme, aké sú rôzne spôsoby varenia mäsa a usporiadame ho od najlepších po najhoršie. Prvé z nich sú tie, ktoré vytvárajú menej amínov a čím nižšie riziko, tým väčšie riziko:
- Mikrovlnná rúra alebo varená.
- Dusený alebo tlakový hrniec.
- Asada.
- Vyprážané veľkým množstvom oleja alebo v hlbokej fritéze.
- Vyprážané malým množstvom oleja.
- Grilovanie.
- Grilované uhlie.
Ako vidíte, tým viac klesáme čím vyššia je teplota pečenia a čím dlhšie je mäso v kontakte so zdrojom tepla, To neznamená, že dieťa nikdy nemôže jesť mäso, ak grilujeme (alebo že ho nemôžeme jesť). Povedzme, že je to všeobecné odporúčanie pre každý deň, aby bolo jasné, že posledné typy varenia sú lepšie ponechané na konkrétne dni.
