Ak výskum v oblasti zdravia pokračoval, odporúčania, ktoré slúžili pred niekoľkými rokmi, ustupujú novým. Neustále revízie a prehodnocovanie predchádzajúcich opatrení vedú k zmenám.
Čo sa týka výživy, stáva sa to isté, a hoci sa to na prvý pohľad môže zdať trochu mätúce, niet pochýb o tom, že nové výživové odporúčania vo svetle najnovších výskumov vedú k zdraviu každého.
To je to, čo odporúčania pre spotrebu zeleniny s vysokým obsahom dusičnanov pre deti, odvetvie populácie veľmi citlivé na negatívne účinky týchto látok. Najrizikovejšou zeleninou je špenát a mangold.
Pred niekoľkými dňami sme videli, že odporúčania týkajúce sa konzumácie určitých rýb s vysokou hladinou ortuti boli upravené pre tehotné ženy alebo počas dojčenia a pre deti. Toto sú skupiny osobitne citlivé na možné riziká, ktoré môže spôsobiť nadmerná konzumácia určitých látok.
Španielska agentúra pre bezpečnosť potravín a výživu (AESAN) vydáva aj nasledujúce odporúčania týkajúce sa spotreby s cieľom: zníženie expozície dusičnanov v citlivých populáciách (deti a malé deti):
Z bezpečnostných dôvodov sa odporúča, aby sa špenát alebo mangold do pyré nezačlenil pred prvým rokom života. Ak je táto zelenina zaradená pred rokom, uistite sa, že obsah špenátu a / alebo mangoldu nepresahuje 20% celkového obsahu pyré. Už sme s vami hovorili v našom špeciálnom jedle o zelenine vo veku od dvanástich mesiacov.
Nedávajte deťom vo veku od jedného do troch rokov viac ako jednu porciu špenátu a / alebo mangoldu.
Nedávajte špenát a / alebo mangold deťom s gastrointestinálnymi bakteriálnymi infekciami.
Varenú zeleninu (celú alebo pyré) neskladujte pri izbovej teplote. Ak sa majú konzumovať v ten istý deň, uchovávajte v chladničke; Ak nie, zmrazte.
Zelenina v centre pozornosti podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín
Tieto odporúčania sú založené na tom, čo už predtým povedal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín. EFSA to poznamenáva Hladiny dusičnanov v šaláte nepredstavujú riziko pre deti V prípade špenátu je situácia iná; repa by tiež patrila medzi zeleninu s prebytočnými dusičnanmi.
EFSA preskúmal dva rôzne expozičné scenáre a dospel k týmto záverom:
Dojčatá (bábätká vo veku od troch do dvanástich mesiacov): Je nepravdepodobné, že by konzumácia špenátu bola zdravotným problémom, pretože by sa jednalo o zložku detskej pyré medzi šiestimi a dvanástimi mesiacmi. EFSA však uznáva, že by existovalo riziko, keby sa podávala viac ako jedna dávka zemiakovej kaše so špenátom za deň (vzhľadom na to, že špenát predstavuje 50% obsahu uvedeného pyré).
Deti od jedného do 18 rokov: EFSA študoval tri skupiny populácie detí (1-3, 4-6 a ≥7 rokov), v ktorých sa špenát už môže konzumovať ako kompletný prídel, a zistil, že Najväčšie vystavenie dusičnanom sa vyskytuje v segmente od jedného do troch rokov. Táto skupina nevylučuje neexistenciu rizika v extrémnych situáciách, ako je situácia, keď sa vysoká spotreba špenátu kombinuje s prítomnosťou vysokých hladín dusičnanov v nich.
EFSA to napokon varuje nesprávne uskladnenie tejto tepelne upravenej zeleniny (Príprava pyré viac ako jeden deň vopred a uložená pri izbovej teplote) môže viesť k premene dusičnanov na dusitany. in situ, čím sa zvyšuje potenciál spôsobiť methemoglobinémiu.
Okrem toho sú deti s bakteriálnymi infekciami gastrointestinálneho traktu citlivejšie na dusičnany, takže skupina kontaminantov v potravinovom reťazci neodporúča kŕmiť tieto deti špenátom.
Riziká dusičnanov u dojčiat a detí
Pripomeňme, že dusičnany sa prirodzene vyskytujú v zelenine, najmä v zelenej listovej zelenine, napríklad v špenáte a šaláte. Samotné dusičnany sú relatívne nízko toxické. Jeho toxicita je určená jeho redukciou na dusitany v ľudskom tele, ktoré, vo vysokých koncentráciách môžu spôsobiť methemoglobinémiu.
Na výrobu otravy u zvierat alebo dospelých je potrebná vysoká dávka dusičnanov-dusitanov. U detí a najmä u dojčiat by však minimálne množstvo stačilo na vyvolanie závažných porúch. Dojčatá a malé deti, ktoré sú stravou vystavené vysokým koncentráciám dusičnanov, môžu trpieť syndrómom modrého dieťaťa.
Uvedomujúc si toto potravinové riziko, boli na úrovni Spoločenstva stanovené maximálne hodnoty dusičnanov v šaláte a špenáte, ako aj v detskej potrave. Do týchto obmedzení je zahrnutá aj strava Chard, ktorá sa v Španielsku často konzumuje.
Pripomínajúc, že Španielska asociácia detských pacientov (AEP) odporúča zaviesť zeleninu v podobe pyré po šiestich mesiacoch, vyhnúť sa špenátu, kapuste a repe v prvých mesiacoch, až do roku, pretože môžu spôsobiť methemoglobinémiu kvôli vysokému obsahu dusičnanov.
