Pokračovanie našej špeciálnej detskej stravy dnes budeme hovoriť o vajíčko, jedna z najbežnejších potravín ľudskej stravy.
vajíčko Začalo sa to považovať za dôležité jedlo v prvej polovici dvadsiateho storočia, keď sa identifikovala väčšina jeho vitamínov a aminokyselín a stala sa klasifikovanou ako zdraviu prospešná strava.
Druhy vajec
Vajce je možné podľa farby zafarbiť na biele, žlté alebo hnedé. Táto vlastnosť závisí výlučne od druhu sliepky a sliepky neovplyvňuje nutričnú hodnotu alebo kvalitu vajca.
Na právnej úrovni sú tiež klasifikované podľa charakteristík, ktoré majú, a teda podľa ich kvality. V tejto klasifikácii sa nazývajú kategórie A, B alebo C:
- Vajcia kategórie A: Sú to čerstvé vajcia, ktoré majú normálnu, neporušenú a úplne čistú škrupinu. Žĺtok je viditeľný vo svetle a udržuje si svoju centrálnu polohu, keď otočíme vajíčko. Jedná sa o najlepšiu kvalitu.
- Vajcia kategórie B: Tieto vajcia sú tie, ktoré boli schladené a konzervované. Je povolená prítomnosť až 25% škvŕn v škrupine a sú tiež dobrej kvality.
- Vajcia kategórie C: Sú to vajcia, ktoré nie sú čerstvé a predávané na priame použitie, ale ako surovina v potravinárskom priemysle.
Sú tiež klasifikované podľa vašej váhy:
- Super veľké alebo XL: Keď vážia viac ako 75 g.
- Veľké alebo L: Medzi 65 a 75 g.
- Stredná alebo M: Medzi 55 a 65 g
- Malý alebo S: Vážia maximálne 55 g.
Nutričné vlastnosti
Vajce je potravina bohatá na bielkoviny, ktoré majú tiež veľmi vysokú biologickú hodnotu, a to natoľko, že vajíčka považujú mnohí odborníci na výživu za referenčnú potravinu, keď hovoríme o bielkovinách.
Je to preto obsahuje v optimálnom pomere pre ľudí osem esenciálnych aminokyselín ktoré potrebuje naše telo prehltnúť.
Vajcová bieza pozostáva z vody (86%) a bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, zatiaľ čo žĺtok je bohatý na nasýtené a nenasýtené tuky, cholesterol a ďalšie mastné zložky. V žĺtku nájdeme okrem vitamínov A a D aj železo, fosfor, zinok, selencio a sodík.
Pokiaľ ide o zloženie, pri 100 gramoch potravy má vajcia kalorickú hodnotu 149 kcal a obsahuje 12,5 gramov bielkovín a 11,1 tuku. Poskytuje tiež 500 mg cholesterolu, 2,2 mg železa, 1,5 mg zinku a 140 mg sodíka.
Vajce pri dojčení
Počas detstva musia deti jesť bielkoviny, sacharidy a tuky. Je pravda, že tuk je jedným z najviac prenasledovaných prvkov akéhokoľvek jedla, ktoré teraz prevyšuje „0%“ alebo „ľahké“ jedlo, ktoré sa mu snaží predsedať. Avšak, deti musia jesť tuk a tak by napríklad mali piť plnotučné mlieko a mali by jesť vajcia, ak je to možné.
Je ľahké žuť jedlo, ktoré má veľmi vysokú výživovú hodnotu, má veľkú hodnotu pre deti, pretože im pomáha mať správny výživový stav.
Alergénny potenciál vajíčka
Vajce je najviac alergénne jedlo u detí vo veku od 1 do 2 rokov, Vaječný albumín je proteín s najvyšším alergénnym potenciálom a nachádza sa v bielej farbe. Existujú však deti, ktoré môžu byť citlivé na biele a žĺtky, ako aj iba jedna z týchto zložiek.
Liečba v prípade alergie je úplným vylúčením vajec z detskej výživy, sledovaním s derivátmi a výrobkami, ktoré obsahujú vajce v ich prísadách.
Prognóza alergie tohto typu je dobrá, pretože Väčšina detí skončí tolerovaním vajíčka, keď prekročia 3 až 4 roky.
Ako ich udržať
Pri ich nákupe sa musíme pozerať na dátum exspirácie, či nie sú rozbité a že v nich nie sú stopy trusu alebo peria.
V chladničke môžu trvať až 7 až 10 dní, a hoci dvere nesú podnos na vajíčka, je lepšie nechať ich vo vnútri chladničky, kde dôjde k menším zmenám teploty. Ľahko však absorbujú pachy, takže je vhodné ich oddeliť od iných potravín.
to je lepšie, ak sú držané so špičkou dole, pretože týmto spôsobom je žĺtok v strede, ďaleko od airbagu, ktorý je umiestnený na opačnom konci.
Existujú ľudia, ktorí ich umyjú pred uložením do chladničky. Je výhodné to nerobiť, pretože to vylučuje povrchovú vrstvu, ktorá ju chráni pred vstupom mikroorganizmov vrátane salmonely.
Od kedy môžu začať jesť vajíčko
Ako sme už uviedli, je to jedna z potravín s najviac alergénovým potenciálom. Z tohto dôvodu Odporúča sa začať ponúkať po 12 mesiacoch.
Existujú pediatri a centrá, v ktorých sa navrhuje začať žĺtka pred rokom. V skutočnosti nie je veľa problémov, pretože najväčšie riziko je spôsobené jasným rizikom, ktorý by sa nemal podávať skôr ako 12 mesiacov, a to nielen kvôli riziku alergie, ale preto, že obsahuje takzvaný antitryptický faktor, ktorý brzdí tráviaci proces proteíny.
Existujú autori, ktorí nesúhlasia s oddeľovaním žĺtka a vajec, pretože sa zistilo, že keď sa toto oddeľovanie uskutoční, časť bielych končí až so žĺtkom. existuje veľa detí, ktoré nemajú príznaky, keď vyskúšajú žĺtok a keď začnú jesť bielu.
Ak sa oddeľuje žĺtok a vaječné bielky a nedáva sa oddelene, nič sa nestane, je lepšie to urobiť tak, že sa žĺtok ponúka napríklad vtedy, keď sa dieťa otočí o dvanásť mesiacov a vaječné bielky o jeden alebo dva týždne neskôr, keď sa zistí, že žĺtok Je dobre tolerovaný.
Ako ju pripraviť
Vajce by sa mali vždy konzumovať uvarené, aby sa predišlo riziku prenosu choroby (v podstate salmonella), čo bráni tomu, aby bol surový alebo polodrsný.
Trvá osem minút, keď sa voda začne vrieť, aby sa vajíčko dobre uvarilo.
Po uvarení je možné žĺtok zmiešať s pyré, nakrájať na mäso, zmiešať s polievkou atď. V čase, keď dieťa môže jesť žĺtok aj vajce, sa môžu pripraviť francúzske tortilly, zemiakové tortilly, miešané vajcia ...
Pokiaľ ide o množstvo vajec, Odporúčajú sa dva týždne, pretože spoločnosť ESPGHAN odporúča neprekračovať 300 mg cholesterolu denne. Žĺtok z kuracieho vajca má 270 mg. Ak neprekročíme dve vajcia týždenne, príjem cholesterolu (musíme mať zvyšok jedla) nepresiahne uvedených 300 mg za deň.
