Dnes budeme hovoriť o bezlepkových obilninách a semenách, ktoré sú menej známe v našej kultúre, ale ktoré sa v afrických civilizáciách bežne používajú, pretože sú cirok a proso, A pridáme divá ryža, ďalšie málo známe jedlo, ale s vynikajúcimi vlastnosťami pochádzajúcimi zo Severnej Ameriky. A exotických sezam, semeno z východu plné živín, zvlášť bohaté na vápnik.
cereálieAko sme videli, ide o výrobky s veľmi dôležitými výživovými vlastnosťami v strave dieťaťa a dieťaťa. A hoci to nie je nevyhnutné, včlenenie menej známych obilnín do našej stravy a stravy našich detí môže mať veľké výhody, najmä z hľadiska rozmanitosti príchutí a prípravkov, okrem jedla, ako mnohí z tých menej známych majú Zloženie bohaté na základné živiny. A je to tak, že nielen chlieb sa vyrába z obilnín.
Cirok
cirok Je to obilie, ktoré vyzerá podobne ako kukurica. Nemá ani lepok. Pochádza z Afriky a je tiež široko používaný v Číne a Indii.
Je bohatý na hydráty a jeho obsah bielkovín je približne 11%, hoci, keďže mu chýba takmer lyzín, mal by sa podľa možnosti konzumovať strukovinami, aby sa zvýšila jeho biologická dostupnosť, čím by sa dosiahla kvalita podobná kvalite mäsa.
Nachádza sa zvyčajne v obilninách po 8 obilninách, ktoré sa predávajú priemyselne pre batoľatá, ale múku a obilie môžeme kúpiť aj v špecializovaných predajniach. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B a minerály.
Proso
proso Na pol šálky má 41 gramov hydrátu, 6 bielkovín a tiež poskytuje 41% železa, ktoré dospelý človek potrebuje denne. Jeho obsah v iných mineráloch, ako je vápnik, fosfor, draslík, kremík a sodík, je pozoruhodný, ale predovšetkým jeho množstvo v horčíku ho robí zaujímavým, pretože tento minerál je nevyhnutný na fixáciu vápnika v kostiach a sklovine. Majú tiež vitamíny skupiny B.
Je to veľmi energetická cereálie a je zvyčajne súčasťou viaczrnnej kaše. Chuť je jemná a pripúšťa sladké a slané prípravky, a pretože má vysoký obsah vlákniny, napriek tomu, že neobsahuje lepok, môže sa jej múka použiť na výrobu koláčov a pudingov.
proso Varí sa ľahko a rýchlo, pretože zrná, zlatej farby, sú malé. Chuť je podobná maslu s nádychom orecha. Po pražení a varení stráca svoju horkosť a môže sa kombinovať v mnohých jedlách, ako by to bola ryža, a môže byť zahrnutý do dusených mäsových zmesí so zeleninou, takže jeho pikantná chuť je zriedená a zvýrazňuje chuť iných potravín. Ak ju konzumujeme vo forme múky, môžeme ju použiť ako ktorúkoľvek inú na výrobu pečiva a sladkých alebo slaných palaciniek.
Sezam
sezamové alebo sezamové semená Používajú sa bežne u niektorých chlebov, ale naša kuchyňa ich nezahŕňa tak často, ako sa používa v arabských krajinách, severnej Afrike, Indii alebo Číne. Jeho výživové princípy majú vysokú biologickú hodnotu.
Sezamové semená sú zásadne mastné potraviny, 52% sú tuky, ale prevažná väčšina je nenasýtená, najmä omega 6 a 9, ktoré regulujú cholesterol, okrem lecitínu, dôležitý pre fungovanie nervového systému.
20% sú vysoko kvalitné proteíny, ktoré sa zlepšujú po konzumácii s obilninami a strukovinami, ako je napríklad tradičný homos, ktorý obsahuje cíceru kombinovanú so sezamovou pastou.
Má tiež vitamíny B1 a B2 vo vysokom pomere, väčšie ako ktorékoľvek iné semeno, a tiež vitamín B3, B5 a B6, vitamín K a kyselina.
Jeho hlavnou kvalitou je však jeho biologická dostupnosť v vápniku, ktorá je desaťkrát vyššia ako biologická dostupnosť mlieka, kombinovaná s horčíkom, fosforom, kremíkom, meďou a bórom a tiež významné množstvo draslíka, železa (dokonca viac ako pečeň), selén, jód a chróm.
sezamOkrem toho má veľa vlákniny, a to sa vyskytuje v slizoch, ktoré tvoria látku s mierne preháňajúcim účinkom, veľmi vhodné na prirodzený boj proti zápche.
Môžeme si ju kúpiť ako semená, surové alebo toastované, okrem tahinovej pasty alebo dokonca v panenskom oleji.
Dôležitým problémom, ktorý treba mať na pamäti, je to, že sezam je pomerne alergénna potravina, takže by sa nemala zavádzať do diéty, pokiaľ možno do troch rokov, ale potom, ak nedôjde k žiadnym reakciám, je zdrojom potravy v mysli
Môžeme ho konzumovať namiesto múky na cestíčky, ryžové krokety, cestoviny tahina a ako dresing do soté, cestovín a šalátov, okrem toho, že ich môžeme zahrnúť do chleba a pečiva.
Divoká ryža
divá ryža Je to vodná tráva, ktorá sa zhromažďuje v oblasti veľkých jazier Kanady a Spojených štátov pred 10 000 rokmi, hoci sa v súčasnosti pestuje. Indiáni z tejto oblasti ju vo svojej strave používali dôležitým spôsobom.
Nejde o ryžu, aj keď to vyzerá veľmi podobne. Zrno je pretiahnuté a zachováva si svoj tmavohnedý obal. Chuť je mierne mandľová, veľmi aromatická, ale predovšetkým chrumkavá textúra je vynikajúca. Neobsahuje lepok, ale vysoký obsah vlákniny, takže nie je vhodný na prvé jedlo dieťaťa, ale neskôr po ôsmich mesiacoch.
Jeho hlavnou zložkou je škrob, uhľohydrát. Má viac lyzínu ako bežné obilniny, takže to nie je úplný zdroj bielkovín, ale je veľmi vhodný v kombinácii s strukovinami alebo mäsom, najmä ako príloha.
Obsahuje vitamíny a minerály je pomer podobný hnedej ryži, oveľa vyšší ako normálna biela ryža.
Jeho varenie trvá asi 40 minút, ale môže sa skrátiť namáčaním v noci skôr. Používa sa ako ozdoba, v dusených, plnených a solených pokrmoch, dáva riadu exotický nádych a obohacuje ich.
záver
Dnes mám biele krokety z bielej ryže, divú ryžu a quinoa, ochutené sezamovými semienkami a zahustené amarantovou múkou. Uisťujem vás, že sú veľmi bohatí. Prejdem vám recept.
Proso, cirok, divá ryža a sezam Sú to semená zvlášť chutnej, rôznej chuti, so značnými výživovými a energetickými vlastnosťami, ktoré je veľmi zaujímavé zaviesť pri kŕmení detí, aby sa obohatili a spestrili.
