Juan Llorca sa predstavil a vysvetľuje, že:
"Odložil som svoju posadnutosť a sen, že budem skvelý šéfkuchár, ktorý sa dá použiť, venovať sa tomu, čím som a čo chcem byť, najlepším šéfkuchárom pre každé z detí, ktoré sa môžem stať."
A je na ceste, aby to dosiahol, pretože v roku 2011 opustil svoju reštauráciu, aby bol šéfkuchárom v Montessori škole vo Valencii a odtiaľ a so svojím programom #PorUnaEscuelaBienNutrida revolucionalizoval podstatu a raison d'être menu pre deti na školách. Tento kuchár pre deti bráni skôr kvalitu potravín ako kvantitu a dobré jedlo ako súčasť výchovy k životu na školách.
V prednáške s nami vysvetľuje, prečo je také dôležité, aby sa naše deti dobre stravovali v školskej jedálni.
Čo podľa vašej skúsenosti ovplyvňuje mnoho súčasných ponúk v školách?
Neúspešné sú tri kľúčové body:
Nadbytok bielkovín v ponukách a nedostatok zeleniny.
Príliš veľa spracovaného mäsa (napríklad klobásy) a vyprážané potraviny.
Veľmi sladké dezerty.
U detí a ďalšieho stravovania v škole: čo by sme mali od školských jedální očakávať?Ak teda radíte osobám zodpovedným za detské jedálne, čo navrhujete zmeniť?
Eliminujte cukry a spracované mäso (úzko súvisí s rakovinou hrubého čreva).
Predvarené a ultra spracované potraviny nahraďte čerstvým jedlom.
Vždy zahrňte zeleninu ako prvý chod, varený inak (krémy, dusené, dusené ...).
Znížte spotrebu živočíšnych bielkovín a vyberte iba kvalitné.
Stavte na väčšiu prítomnosť strukovín. Výmena panvy za iné techniky pečenia, ktoré sú rovnako príjemné.
Vyberte si iné techniky varenia, ktoré nie sú vyprážané a rovnako chutné.
Pre nás každý deň je „ovocný deň“ a pripojili sme sa k pondelkovému hnutiu Meetless, pri obrane vegetariánskych potravín.
Tieto stávky sú tie, ktoré slúžili Montessori škole vo Valencii, kde pracujete ako kuchár, aby sa stali prvým školským strediskom s certifikátom Slow Food. Čo znamená toto rozlíšenie?
Chápem to ako cenu za prácu senzibilizácie a výchovy chuti detí, ktoré sa od detstva učia dôležitosti zdravej a vyváženej stravy, zúčastňujú sa na školskej záhrade a zaujímajú sa o pôvod potravín.
Je to pokus priniesť zdravé stravovanie vo všetkých jeho odboroch a disciplínach od útleho veku: vo vnútri triedy, cez školskú záhradu, kde sú denne ponúkané rodiny a zdravé menu.
Jedlo ako súčasť výučby detí?
Naozaj. Myslím si, že kvalita ponuky pre deti by mala byť jedným z dôvodov, prečo by rodičia mali pri výbere školy pre deti brať do úvahy tak dôležité, ako je blízko domova, dvojjazyčnosti alebo veľmi pekného futbalového ihriska. To neznamená, že by ste nemali mať ani športové zariadenia, ale možno by ste mohli investovať peniaze do kvality čerstvých potravín namiesto toho, aby ste boli veľkolepí.
Teraz je to druhotná záležitosť a napriek tomu je súčasťou každodenného života dieťaťa v centre, je súčasťou ich vzdelávania. V jedálni vyskúšajte rôzne príchute, naučte sa dobré stolové správanie, dôležitosť jedla, stýkať sa s ostatnými, starať sa o svoje zdravie ...Ukázalo sa tiež, že uprednostňuje pestrú stravu doma, pretože si zvykli posudzovať všetky zdravé potraviny, nielen tie, ktoré sa im páčia.
A ak sa vám váš návrh nepáči?
Ukázalo sa, že dieťa môže chcieť ochutnať 15 až 20 krát, kým sa mu nebude páčiť. Ide teda o to, aby sme ich povzbudili, aby vyskúšali všetky potraviny, aj keď a priori potvrdzujú, že ich nápad nezvedie.
Deje sa to v školách sa uprednostňuje, aby dieťa jesť namiesto kvalitného jesť, aj keď menej, je kvalitné. Preto je stávka bezpečná: hranolky, kuracie nugety, sladké jogurty ... Možno kvôli tlaku rodičov, ktorí sa obávajú, že ich deti nejedia v škole a školskí úradníci sa obávajú, že ich obviňujú.
Ale môžete zmeniť mentalitu dospelých v jedle?
Samozrejme To je myšlienka našej kampane #PorUnaEscuelaBienNutrida “.
Neodporúčame iba tým, ktorí sú zodpovední za jedálne, ako nakŕmiť deti, ale tiež učiteľom a rodičom, a to aj pri plných denných ponukách, aby pochopili, ako je pestrá strava doma.
U detí a viac týždenne zdravé menu pre deti od troch rokov Vaše pochybnosti riešime prostredníctvom sociálnych sietí a uvádzame príklady, ako by malo byť menu, bez toho, aby sme kritizovali konkrétnu školu. Zdá sa, že oslovujeme širokú verejnosť, nielen školy.
Ale táto rada je len pre súkromné školy, však?
Nie je to tak. Kojenie je vo verejných centrách rovnako zlé ako v súkromných centrách, Čo sa stane, je to, že súkromné sa spravujú a ľahšie dokážu zmeniť svoje ponuky, ktoré sa často pripravujú.
Verejné školy závisia od stravovacích spoločností a musia sa sami zmeniť. Niektorí sa už však pýtali, čo by mali urobiť, aby upravili svoju ponuku.
Zahŕňajú vaše návrhy „večierkové jedlo“?
Viem, že v strediskách je bežná prax: pizza, hamburger alebo šteňa v určitých dňoch, pretože ide o jedlá, ktoré deti zvyčajne milujú.
Okrem toho, že nie sú zdraví, fungujú aj ako odmena a nikdy by nemalo byť odmenené jedlom, pretože potom prichádza čas, keď naozaj nevieme, čo má rád a čo nemá.
Áno, stavíme na rozmanitosť a raz mesačne ponúkame medzinárodné ponorné menu: hľadáme napríklad informácie o jedlách z Číny, Thajska alebo Talianska a pripravujeme ich pokrmy upravené na zdravé parametre.
Existujú nejaké zakázané potraviny?
Vôbec nie Zakázať niečo prísne môže spôsobiť iba väčšiu úzkosť u dieťaťa a väčšiu túžbu jesť. Keď sa ma rodič spýta, či dokážem na narodeniny syna pripraviť koláč bez cukru, dávam prednosť tomu, aby pochopili, že na jeden deň sa nič nedeje, pretože nejedia zdravo. Ďalšou veľmi odlišnou vecou by bolo, že to bol denný zvyk.
A podobne, Nemali by sme ich tiež nútiť, aby „jedli všetko“. Musíme ich povzbudiť, aby to vyskúšali, ale rovnako ako dospelí nemajú vždy rovnakú chuť do jedla, robia to isté. Dúfam teda, že budú spomínané osoby zodpovedné za školy a nebudú uprednostňovať, aby deti namiesto kvality jedli kvantitu.
Podpora dobrých stravovacích návykov a dobrého prostredia zlepšuje vzťahy detí s jedlom a učí ich, pretože, ako som už povedal,:
Zdravé stravovanie je súčasťou vzdelávania detí, alebo by malo byť aspoň.Fotografie Pridelené Juan Llorca
U detí a ďalších detí Mali by ste ho používať v školských jedálňach, malo by to byť povolené na všetkých školách? Koľko stojí jedáleň v školskej jedálni vášho dieťaťa podľa autonómnej komunity, v ktorej žijete?
