Nakrájajte vykostené kura (malé deti nemajú radi kosti) na doštičku a hodte ju do červenej panvice a posypte korením. Keď to bude hotové, pripravíme šalát ako vrchol. Vytiahneme paradajky, šalát a začneme rezať ...
Oh oh Videl niekto chybu? Použili sme nôž a krájaciu dosku, s ktorou sme nakrájali kurča. Chyba, ktorá sa pri nápore kuchyne môže občas dopustiť bez vedomia rizík, ktoré predstavuje krížová kontaminácia, najmä u detí a starších ľudí. Ale nebojte sa, pretože po prečítaní budete odborníkmi.
Čo je krížová kontaminácia?
Krížová kontaminácia je a proces, ktorý nás vedie k kontaktu niektorých látok s ostatnými a zvyčajne sa týkajú látok, ktoré sú potenciálne škodlivé pri kontakte s potravinami. Napríklad pri filetovaní lososa na varenie a následnom použití toho istého noža na krájanie chleba sa časť surovej ryby stáva súčasťou chleba (ktorý nevaríme).
Problémom tejto ryby alebo surového mäsa je, že môže obsahovať nebezpečné baktérie pre naše zdravie. Hoci sú baktérie všade a my sme s nimi vždy v kontakte, niektoré by mohli spôsobiť choroby, ako napríklad určité baktérie z rodiny E.coli, prítomné v kuracom mäse, ktoré umierajú pri teplote približne 73 stupňov Celzia.
Vzhľadom k tomu, že olej na panvici zvyčajne stúpne nad 130 stupňov, varenie týchto škodlivých baktérií je eliminované, K tomu však nedôjde v potravinách, ktoré sa neprehrievajú, napríklad v šaláte zo šalátu. A ak používame rovnaké nádoby na rezanie mäsa ako na rezanie paradajok, ohrozujeme naše zdravie.
Dôležitosť protokolu v kuchyni
Do zložitosti každodenného práce a každodenného boja detí ísť do postele prichádza pre kuchyne nové dobrodružstvo: žonglovanie v kuchyni, A to je to, že v mnohých prípadoch pripravujeme dve až štyri jedlá naraz, pričom všetky požiare sa zahrievajú a odovzdávajú rovnaké kuchynské príbory z jedného na druhé.
„Pripravujem dusené mäso na dnešný deň, keď ho zapálim, a používam dosku na krájanie, ktorú som odložil, aby som nasekal ryby, ktoré zajtra zmrazím. Dám mu vodu a začnem plniť mäso, ktoré pripravím na panvicu a Stále chodím na zajtrajšie jedlo ... oh, ak musím vybrať hrášok z mrazničky! “
Znie ti to? To, čo pre tých, ktorí si nezrútili rukávy v kuchyni, je neporiadok, je to aj pre tých, ktorí už dlhší čas mali na starosti požiare domu. A pre naše zdravie môže byť nebezpečné, ak nezohľadníme základné pravidlá, ktoré stanovila WHO vo svojej príručke Päť kľúčov k bezpečnosti potravín:
Kľúč 1. Udržujte čistotu
Pred manipuláciou s potravinami sa odporúčajú všetky druhy potravín čistiť a dezinfikovať, Ručné aj doske a kuchynské náčinie na použitie. Na čistenie môže stačiť prejsť látkou s mydlom, ale ak použijeme akýkoľvek produkt, ktorý vylučuje baktérie, ako napríklad Star 2v1, s bielidlom a saponátom, dezinfikujte.
Dosky, ruky a dokonca aj príbory, ktoré ste si vzali včera z umývačky riadu, môžu mať škodlivé baktérie, huby a vírusy. To znamená, baktérie. Dôkladné umývanie rúk a dezinfekcia všetkého pred varením bude trvať iba pár minút a nechajte nás na pokoji.
Kľúč 2. Oddeľte surové potraviny od varených potravín
Ako už bolo uvedené, surové potraviny môžu kontaminovať kuchyňu a riad z baktérií, ako je E. coli. V ideálnom prípade by sa varenie potenciálne nebezpečných potravín (ako je mäso a ryby) malo variť na konci, ale ak to nie je možné, môžu sa vždy od seba oddeliť a používať rôzne rezné nástroje.
Ale obyčajne v domoch máme iba dosku na krájanie a dosku! Ak nemáme inú možnosť, ako pripraviť všetko blízko alebo použiť rovnaký priestor, bude to stačiť čistiť a dezinfikovať (kľúč 1) riad po manipulácii s tepelne neupraveným mäsom a rybami. WHO odporúča čistiaci prostriedok a dezinfekčný roztok, napríklad bielidlo.
Kľúč 3. Varte úplne
To je: vyprážanie, pečenie, varenie a varenie potravín pri teplote nad 70 stupňov, aby sa predišlo problémom. Chvíľu, alebo keď dosiahne 80 stupňov, zničíme prakticky všetky škodlivé baktérie, ktoré môžu byť v červenom mäse a hydine, rybách, vajciach ...
WHO preto odporúča využívať kuchynský teplomer , veľmi užitočný a cenovo dostupný nástroj. Horolezectvo 70 stupňov je alternatívny spôsob dezinfekcie, takže voda je prevarená, aby sa zabránilo hnačkám a žalúdočným problémom.
Kľúč 4. Potraviny udržiavajte pri bezpečných teplotách
Napríklad sa neodporúča uchovávať uvarené jedlo dlhšie ako dve hodiny pri izbovej teplote. Ani na tej doske, na ktorej ste dezinfikovali. Problém je v tom baktérie medzi 5 ° C a 60 ° C sa množia veľmi rýchlo a organická hmota je pre nich ideálnym miestom.
Po varení sa odporúča jesť jedlo alebo ho uchovávať v chladničke. Chladnička, ktorú musíme udržiavať v čistote, pretože aj keď veľmi pomaly sa môžu baktérie množiť pri teplotách pod 5 ° C. Je dôležité robiť menej ako dve všeobecné čistenie ročne a police pravidelne čistiť pre prípad, že sa niečo vyleje.
Kľúč 5. Používajte vodu a bezpečné suroviny
Neošetrená voda z jazier a kanálov môže obsahovať baktérie, ktoré spôsobujú hnačku alebo horúčky, rovnako ako dažďová voda uložená v zle vyčistených ložiskách. To isté platí pre jedlo, ktoré nie je čerstvé alebo má pochybný pôvod.
Zdrojom infekcie môže byť vonkajšie rozmrazené mäso alebo potraviny, ktorých doba spotreby bola vypršaná. A dokonca aj neumyté ovocie a zelenina, niečo, čo môžeme vyriešiť ponorením do misky s vodou s niekoľkými kvapkami čistého bielidla, ako je králičie bielidlo, ktoré je vhodné na dezinfekciu ovocia a zeleniny.
Ale obyčajne v domoch máme iba dosku na krájanie a dosku! Ak nemáme inú možnosť, ako pripraviť všetko v okolí alebo použiť rovnaký priestor, postačí čistiť a dezinfikovať riad po manipulácii s mäsom a rybami bez varenia. WHO odporúča čistiaci prostriedok a dezinfekčný roztok, ako napríklad bielidlo Star 2v1.
Obrázky Tepelne neupravené kurča, zelenina, varenie, panvica, chladnička
