O ukončení našej kontroly zeleniny v detskom výžive sa zameriavame na niektoré z nich Odporúčané potraviny od 12 mesiacov: špenát, mangold, repa a repa.
Táto zelenina patrí medzi tie, ktoré akumulujú väčšie množstvo dusičnanov, látky, ktorá sama o sebe je relatívne málo toxická, ale keď sa stane dusitanom, stáva sa toxická.
Dusičnan sa môže transformovať na dusitan bakteriálnou redukciou tak v potrave (počas zavlažovania, rastu, spracovania a skladovania), ako aj v samotnom tele (v slinách a gastrointestinálnom trakte).
Zelenina s vysokou tendenciou hromadiť dusitany, ako napríklad zelenina so zelenými listami a koreňmi, ktoré sa práve uvádzajú, by sa mala v dojčenskej strave odložiť až do veku jedného roka.
Na vyvolanie akútnej otravy dospelých zvierat alebo ľudí je potrebná vysoká dávka dusičnanov alebo dusitanov, ale u detí a najmä u malých detí postačuje minimálne množstvo na vyvolanie závažných porúch.
Dôvodom je to, že dusitany v krvi oxidujú železo hemoglobínu produkujúce methemoglobinémiu, ktoré nie je schopné transportovať kyslík, veľmi časté u dojčiat (známe ako „syndróm modrého dieťaťa“), pretože dýchacie ťažkosti spôsobujú, že jeho pery sa získajú odtieň).
V prvých mesiacoch života žalúdok dieťaťa ešte nevytvára veľké množstvo kyseliny, čo podporuje usadzovanie baktérií v čreve, ktoré môžu prehltnúť dusičnany priamo požité dusitany.
Na druhej strane dusičnany reagujú s aminokyselinami potravín v žalúdku a vytvárajú látky, u ktorých sa preukázalo, že majú karcinogénne účinky.
Preto je pre prvú detskú kašu po šiestich mesiacoch najlepšie zaviesť zeleninu a zeleninu s tendenciou hromadiť menej dusičnanov, o ktorých sme doteraz hovorili.
Avšak po 12 mesiacoch a neskôr, keď dozrieva tráviaci systém dieťaťa a keď rastie, zelenina ako špenát, kapusta, kapusta, repa, mangold, repa, špargľa ... im poskytne užitočné živiny a vlákninu.
Špenát a mangold pri kŕmení dojčiat
Hoci prvé dve zeleniny patria do tej istej rodiny a sú veľmi podobné farbou, chuťou a tvarom, poskytujú rôzne živiny. Listy špenátu, pomerne, prinášajú telu väčšie výhody, viac vitamínov a minerálov.
Ak porovnáme varenú zeleninu, s hmotnosťou 100 gramov. Môžeme oceniť, že špenát prispieva 2,97 grs. proteínov, 2,4 g. vlákno, 136 mg. vápnika, 3,57 mg. železa, 87 mg. horčíka, 56 mg. fosfor, 466 mg. draslíka, proti 1,68 gramu. proteínov, 2 gramy. vlákno, 16 mg. vápnika, 0,79 mg. železa, 23 mg. horčíka, 38 mg. fosforu a 305 mg. draslíka dodávaného mangoldom.
Špenát a mangold poskytujú vitamíny A, C a E, ale vo všetkých z nich je ich množstvo oveľa väčšie, najmä pokiaľ ide o vitamín A.
Mali by sa podávať varené. Ako odporúčanie pri zavádzaní tejto zeleniny do detských jedál by som povedal, že dobre odtečú (voda na varenie hromadí dusitany) a že sa podáva v kombinácii s inými potravinami ako doplnok (ryža, vajce, zemiaky, strukoviny ... ).
Špenát prirodzene obsahuje organickú kyselinu (kyselinu šťaveľovú), ktorá vo veľkom množstve podporuje tvorbu obličkových kameňov. Je to mýtus, ktorý obsahuje toľko železa, napríklad šošovice alebo cíceru.
Kmene mangoldu sú vláknité, takže je vhodné ich dobre nasekať alebo zlikvidovať pre mladšie deti.
Repa v dojčenskom kŕmení
Repa patrí do tej istej rodiny ako mangold, hoci sa na rozdiel od nich pestuje pre svoj jedlý koreň a nie pre listy. V skutočnosti sa repa tiež nazýva „mangold“, „mangold“ alebo „mangold“. Ostatné názvy, ktoré táto zelenina dostáva, sú: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Kanárske ostrovy) a repa (Mexiko).
Odroda stola sú silné, červené a mäsité korene, ktoré sa konzumujú hlavne varené; Farba je spôsobená dvoma pigmentmi, betacyanínom a betaxantínom, ktoré sú nestráviteľné, zafarbia bolus, výkaly a moč tejto farby. Avšak kvôli svojej atoxicite sa často používa ako farbivo v potravinárskych výrobkoch.
Je to veľmi energická zelenina, ktorá sa v prípade anémie, chorôb krvi a rekonvalescencie pre vysoký obsah železa veľmi odporúča pre starších ľudí, je tiež bohatá na cukry, vitamíny C a B, draslík a karotény. Cukor obsiahnutý v repe je sacharóza.
Dá sa jesť v šalátoch alebo variť, ale lepšie zachováva vlastnosti, keď je surový, ideálny pre staršie deti. Ak ju uvaríme, je lepšie odstrániť kožu. Balená repa je menej vhodná, pretože stratila veľa svojich vlastností a pridávajú sa konzervačné látky a ďalšie prísady.
Aj keď to patrí k inej rodine ako vodnica, o ktorej budeme diskutovať, niekedy o repe, kvôli podobnosti cibule sa nazýva „červená vodnica“ alebo „červená vodnica“.
Kvaka v kŕmení dojčiat
Vodnica je Brassicaceae Zvyčajne sa pestuje ako zelenina v miernom podnebí po celom svete kvôli jej cibuľovitému koreňu. Jemné odrody sa používajú na ľudskú spotrebu, hoci, ako sme už zdôraznili, kvôli akumulácii dusičnanov nie je vhodné zavádzať ich do detskej stravy až po roku.
Najbežnejšou odrodou repy, ktorá sa predáva ako zelenina v Európe a Severnej Amerike, je hlavne koža a biele mäso, s výnimkou tej časti, ktorá vyčnieva zo zeme (fialová, červená alebo zelenkavá).
Vodnice je zelenina s nízkym príjmom kalórií, pretože má bohaté množstvo vody a nízky obsah uhľohydrátov a je dobrým zdrojom vlákniny. Poskytuje značné množstvo vitamínu C a folátov a diskrétne množstvo vitamínov B (B6, B3, B1 a B2). Na druhej strane mu chýba provitamín A a vitamín E, ktorý je hojný v inej zelenine.
Pokiaľ ide o zloženie v mineráloch, najhojnejším je draslík, za ktorým nasleduje vápnik, fosfor a jód. Vápnik týchto koreňov nie je asimilovaný iba vo vzťahu k mliečnym výrobkom a iným potravinám bohatým na tento minerál.
Na varenie vodnice je lepšie ju olúpať. Ako sme uviedli v prípade mrkvy, ak ju uvaríme, je lepšie to urobiť oddelene a zlikvidovať vodu, kde sa nahromadia dusičnany.
Niektoré veľké odrody vodnice môžu mať veľa vlákien, takže nie je vhodné dávať dieťaťu príliš veľké kúsky.
Na základe všetkých týchto tipov to dosiahneme Zelenina, ako je mangold a špenát, repa a repa, sa stáva súčasťou výživy detí zdravým spôsobom, Keďže sa nachádzame od roku veku, konzumácia tejto zeleniny sa môže robiť na malé kúsky, lepšie ako drvenie v ovsenej kaši.
